「ザ★職人」です、お決まりの二見限定…
ものづくりから暮らしのエキスパートまで
技を持ってる職人さんをレポート！
第一回目は、この方っ
塩焼きの、といっても喜多井さんではなく、
岩戸館の百木良太くん＠旅館街
岩戸の塩は神前海岸から汲んだ海水を
コトコト焚いて塩を抽出するのです
この海辺、海底から
森のミネラルを含んだ水が湧き出ています
五十鈴川の御塩浜とよく似た条件
そして神前海岸といえば明治まで
神宮の贄海神事が行われていたところ
海草が立派に育つ、いい海です
で、その海水を
窯に薪をくべながら
じっくりじっくり１５時間
濃度や天候によってはもっとかかるそう
あっ、薪割りもします
薪は間伐材や古材などをうまく活用
岩戸の塩は
カルシウム、マグネシウム、ナトリウムはもちろん
にがりも含んだ海の味そのもの
だいたいのところはにがりを取り除いてます
仕上がり前の焼き上げ
ここは油断できません
お塩が焦げてまうので
サラサラさせながら
ヘラでかえす作業
腕、けいれんおこしそう
約１トンの海水から２０キロ
二見産の天然海塩です
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